少し前に入手した、『久寿玉 純米大吟醸 ひだほまれ 40%磨き』。 岐阜県は高山市上一之町にある『㈲平瀬酒造店』の一献で、地元産の酒造好適米『ひだほまれ』を全量使用した純米大吟醸酒です。
穏やかな吟醸香が立ち、スッキリとした飲み口。 甘さと酸味との心地良いバランスが、口いっぱいに拡がっていく。 確かにね、大吟醸に求められるような華やかな印象は無いのです。 ただ、とてもきれいで美しく、素朴な印象ながらも丁寧に仕上げられた日本酒であることが伝わってきます。
キレは僅かに余韻を残しますが、ほのかに苦味を纏っていたり、とても質が良い。 『ひだほまれ』は大粒でたんぱく質が少なく、心白の出現率が高いという特徴があります。 そして、その酒質は五味のバランスが良いものになると言われているのだとか。 その特徴を感じさせ、北アルプスの伏流水で醸した一献は、どうしたって上質になるのかもしれませんね。
実は、こちらは高山市から大野郡白川村までを巡った際に蔵元へお邪魔して試飲した結果で選んできたもの。 20種ほど試飲して、この上質さに即決したのですが、冷やし過ぎない方がよりバランスの良さを感じやすいように感じます。 とてもアタックやテクスチャーが上質であるが故、かもしれませんが、温度の違いでぼやける味覚があることを、意識させられます。 世界的な注目を集めている今こそ、唎酒師としてはこういう違いを踏まえたアプローチをしていきたいですね♪
≪SAKE INFO.≫
NAME：久寿玉 純米大吟醸 ひだほまれ 40%磨き
BRAND：久寿玉
TYPE：純米大吟醸
MATERIALS：米・米麹
RICE VARIETY：岐阜県産ひだほまれ
POLISHING RATIO：40％
ALCOHOL CONTENT：16°
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