少し前に入手した、『望（bo:）特別純米 美山錦 無濾過生原酒』。 栃木県は芳賀郡益子町にある『株式会社 外池酒造店』の一献です。
企画・運営を担当した『SAKE+ 2026 SUMMER ～蔵人と唎酒師が紡ぐメーカーズディナー～』に合わせて、同一酒米の飲み比べのために選んだ日本酒で、長野県産美山錦を100％使用しています。 クリアで爽快な味わいに穏やかでフルーティーな吟醸香が特徴の酒米ですが、その特徴を生かしつつも、無濾過生原酒ならではの力強さとフレッシュ感のある生命力に満ちた酒質が印象的。
何気に、美山錦で醸した日本酒は低い温度帯でこそその魅力が発揮されるものだと思っていたのですが、それが先入観であることを改めて感じさせられました。 いや、燗にしておいしいものもあることは知っているのですが、そうは言っても総じてみればと・・・・・・。 しかしまぁ、この酒のボディ感や味わいの複雑さは、少し温度を上げると急激に拡大します。 少し発泡感もあるので、燗にすることに躊躇を感じるのですが、試してみたら感動してしまいました。
そう、自分で選んでおきながら、そこには明確な味のビジョンがあったわけではなかったので、実際に飲んでみて、自分の選択にかなり興奮したのです。 日本酒や日本料理が世界的な注目を集めている今、唎酒師としては、こういった幅広い愉しみ方ができる日本酒こそ、ピックアップして紹介していきたいですね♪
≪SAKE INFO.≫
NAME：望（bo:）特別純米 美山錦 無濾過生原酒
BRAND：望（bo:）
TYPE：特別純米
MATERIALS：米・米麹
RICE VARIETY：長野県産美山錦
POLISHING RATIO：60％
ALCOHOL CONTENT：16°
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