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真澄 山廃純米吟醸 ひやおろし

少し前に入手した、『真澄 山廃純米吟醸 ひやおろし』。　長野県は諏訪市元町にある『宮坂醸造㈱』の一献で、長野県の酒造好適米『美山錦』に酒造好適米の王とも呼ばれる『山田錦』を加えて醸されています。

吟醸香からして少し複雑な印象があって、バナナやメロンの熟した甘味も感じるし、スダチのような爽快な酸味も感じるのです。　穏やかながら複雑な吟醸香に、ついつい期待値も上がってしまうのですが、飲み口は以外にもやや軽く、華やかさが勝る。　そこから甘味と酸味が折り重なって広がり、まろやかなうまみが顔を出して五味のバランスがピークに達すると「ぬぅん」と少しの余韻を残してキレていく。

強過ぎず、されど確かなエネルギーを感じさせてくれるのは、山廃かつひやおろしという組み合わせの妙かもしれません。　口に含んだ後からキレまでの感覚を放射状に広がるようなイメージで評するのが一般的なのかもしれませんが、個人的にはフレーズの後半というか、トーンの明るいところから最後の主音に向けて拡散したエネルギーが集約されていくような印象です。

　

口に含んだ瞬間のインパクトで「あ、おいしい」というのではなく、喉に通した後につい「旨いねぇ」とため息とともに言葉が漏れるような、秋夜にしみじみと味わいたくなる日本酒です。　こういう味覚の感じ方は人ぞれぞれですが、日本酒や日本料理が世界的な注目を集めている今、唎酒師としてはより少し、細かく伝えていきたいですね♪

≪SAKE INFO.≫

NAME：真澄 山廃純米吟醸 ひやおろし

BRAND：真澄

TYPE：山廃純米吟醸酒

MATERIALS：米・米麹

RICE VARIETY：長野県産美山錦・兵庫県加東市山国地区産山田錦

POLISHING RATIO：55％

ALCOHOL CONTENT：15°

≪LINKS≫

宮坂醸造 株式会社

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善哉 純米吟醸 山恵錦 うすにごり 生酒

少し前に入手した、『善哉 純米吟醸 山恵錦 うすにごり 生酒』。　長野県は、松本市大手にある『善哉酒造㈱』の一献で、比較的登場からの年月が浅い酒造好適米『山恵錦』を使用しています。

果実みを帯びた甘い吟醸香がスッと鼻腔を抜け、飲み口はスッキリとした印象。　うすにごりならではの酸味も甘味と心地良いバランスを保ち、そしてきれいに消えていきます。　『山恵錦』は、まだまだ開発途上と言われていて狙い通りの味が実現できるかはなかなかに難しい酒米と言われているのですが、このところ、往々にしてこのように華やかさと甘味を持った日本酒となっているうように感じます。

かといって、こちらは甘過ぎず、そして酸味が勝つわけでもなく、本当にバランスが良いのです。　このバランスはそのまま飲みやすさに繋がっているのですが、この酒造の酒造りに欠かせないのが、銘水『女鳥羽の泉』。　クリアでやわらかい水質の湧水で、その水質あってこそ、コメの特性や麹と酵母の効果が際立っていることは、確かなようです。

　

そうそう、実はこの酒造は事業継承を行ったばかり。　旧体制での最後の一献がこちらだということで、今回は敢えて購入したのです。　今住んでいる都市の酒蔵の移ろいに想いを馳せながら・・・・・・。　何だかんだ言っても、制度として事業継承以外での新規参入は不可能というのが、日本国内での日本酒醸造事情です。　日本酒や日本料理が世界的な注目を集めている今こそ、唎酒師としては事情を踏まえた上での寄り添い方を講じていきたいですね♪

≪SAKE INFO.≫

NAME：善哉 純米吟醸 山恵錦 うすにごり 生酒

BRAND：善哉

TYPE：純米吟醸・生酒

MATERIALS：米・米麹

RICE VARIETY：長野県産山恵錦

POLISHING RATIO：55％

ALCOHOL CONTENT：15°

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善哉酒造 株式会社

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久寿玉 純米大吟醸 ひだほまれ 40%磨き

少し前に入手した、『久寿玉 純米大吟醸 ひだほまれ 40%磨き』。　岐阜県は高山市上一之町にある『㈲平瀬酒造店』の一献で、地元産の酒造好適米『ひだほまれ』を全量使用した純米大吟醸酒です。

穏やかな吟醸香が立ち、スッキリとした飲み口。　甘さと酸味との心地良いバランスが、口いっぱいに拡がっていく。　確かにね、大吟醸に求められるような華やかな印象は無いのです。　ただ、とてもきれいで美しく、素朴な印象ながらも丁寧に仕上げられた日本酒であることが伝わってきます。

キレは僅かに余韻を残しますが、ほのかに苦味を纏っていたり、とても質が良い。　『ひだほまれ』は大粒でたんぱく質が少なく、心白の出現率が高いという特徴があります。　そして、その酒質は五味のバランスが良いものになると言われているのだとか。　その特徴を感じさせ、北アルプスの伏流水で醸した一献は、どうしたって上質になるのかもしれませんね。

　

実は、こちらは高山市から大野郡白川村までを巡った際に蔵元へお邪魔して試飲した結果で選んできたもの。　20種ほど試飲して、この上質さに即決したのですが、冷やし過ぎない方がよりバランスの良さを感じやすいように感じます。　とてもアタックやテクスチャーが上質であるが故、かもしれませんが、温度の違いでぼやける味覚があることを、意識させられます。　世界的な注目を集めている今こそ、唎酒師としてはこういう違いを踏まえたアプローチをしていきたいですね♪

≪SAKE INFO.≫

NAME：久寿玉 純米大吟醸 ひだほまれ 40%磨き

BRAND：久寿玉

TYPE：純米大吟醸

MATERIALS：米・米麹

RICE VARIETY：岐阜県産ひだほまれ

POLISHING RATIO：40％

ALCOHOL CONTENT：16°

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有限会社 平瀬酒造店

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日本酒カクテル @ HOTEL BUENA VISTA

『ホテルブエナビスタ』で展開されていた日本酒カクテルを、少しプロデュースしていました。　ホテル内の11階、エグゼクティブラウンジでの期間限定で展開された『中秋の名月 日本酒カクテル』がそれで、期間としては2025年9月15日（月）～10月15日（水）に開催されていました。

1階の『カフェ&ダイニング ラ・カフェテラサ』との同時開催でしたが、そちらには少しの助言を、エグゼクティブラウンジについてはコンセプト作りから日本酒選びまで、しっかりと関わっていました。

　

そもそも9月は、1年の中で最も日本酒がおいしい季節。　冬に仕込まれた日本酒がひと夏を超え、程良く熟成された結果として、まろやかな舌触りと豊かな旨みが発現する時期です。　俗に『秋あがり』や『ひやおろし』と呼ばれる日本酒が、この時期の風物詩にもなっていますよね。　円熟の味が、食欲の秋にしっかりと貢献してくれるのです。

今回は、全て秋酒というわけにはいきませんでしたが、半年程度の熟成期間を経た3種の日本酒をベースに、信州果実を使用したジュースを用いて、家庭でもできる日本酒の愉しみ方を提案できればと思い、構成しました。　お愉しみいただいた方は結構多くいらっしゃったそうですが、機会があれば是非、感想をお聞かせいただきたいなぁと思います。

日本酒、良いんですよ♪

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HOTEL BUENA VISTA

≪PHOTO INFO.≫

CAMERA：Canon EOS R50V

LENS：RF-S14-30 IS STM PZ

FILTER：—

EDIT：Adobe Lightroom

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信州地酒品評会 – 2025.09.06

この日はOFFだったこともあり、日中から長野県長野市へと出向きました。

目的はふたつあったのですが、まずは『第2回 長野県のご当地グルメに合う信州の地酒品評会』へ参加するため、『シャトレーゼホテル長野』へ。

　

信州のご当地グルメに合う信州の地酒を決定するというイベントで、審査・品評を行うのは、150名の参加者。　前半はブラインド審査ということで、酒蔵名や銘柄を隠した状態で採点・品評を行います。　後半は自身の評価した日本酒がどこの酒蔵の何という銘柄なのかを確認するための“答え合わせ”の場。

前回のご当地グルメが山賊焼きだったのですが、今回は信州プレミアム牛。　塩コショウのみで味付けされたステーキがカットされ、完全な常温で余分な脂の無い状態だったのですが、上質な脂身から甘味が感じられました。　これはバランス型のものか、飲み口には甘みが感じられるものの後味はスッキリとしたキレの良いお酒が良いのではないかと思いながら試飲を進めました。　いやぁ、余韻に酸味の強いお酒や、飲み口から酸味が来てしまう酒が多く、おそらく焼きたてて熱々な状態であればそれもありかと思うものの、常温でのマッチでは酸味のインパクトが強く、せっかくの肉のうまみがかき消されてしまうんですよね。　これを熱々を想定して採点・品評しようという話であれば、間格差が大きくなり過ぎるし、されど通常はきっと常温提供ではない・・・・・・難しいですね、イベントとして行う際には。

ともあれ、今回は他の方々とは意見が割れた気がします♪

≪LINKS≫

長野県酒造組合

≪PHOTO INFO.≫

CAMERA：Canon EOS R50V

LENS：RF-S14-30 IS STM PZ

FILTER：—

EDIT：Adobe Lightroom