少し前に入手した、『真澄 純米大吟醸 原酒 “七号酵母記念酒”』。 長野県は諏訪市元町にある『宮坂醸造㈱』の一献で、こちらは、記念酒です。 淡いブルー地に濃いブルーでロゴが描かれているラベル、そこに垂直に伸びる帯にはシリアルナンバーが書かれています。 1,000本のみの、限定醸造。
穏やかながら爽やかな香りが立ち、兵庫県産山田錦ならではのクリアで繊細な味わい、少しの発泡を湛えて軽やかに喉を通っていく。 あぁ、これが山田錦の大吟醸、七号酵母で醸した山田錦。 華やかに抜けて、ラムネのような甘い爽快感を残してスッと消えていく。
そう、そうなんです。 ただ、下の奥に微かな苦味も感じさせてくれ、少し複雑さもあり、これこそが同じ七号酵母でも自社株であるが故かと思うのです。 しっかりとした生命力を感じる酵母で、華やかさと甘味に加え、ボディ感を演出。
2本購入して、1本目はシラッと常温で飲んでみたのですが、コメの旨味も感じられて、ゆったりと細胞に浸みてくるのがわかるような、僅かな粘度がある印象。 冷酒として口に含むと、とてもサラリと軽やかに舌先から喉を通っていきます。 この温度によるアタックやテクスチャーの違いというのは、純米大吟醸でも結構な差なんですよね。 世界的な注目を集めている今こそ、唎酒師としては様々なアプローチをしていきたいですね♪
≪SAKE INFO.≫
NAME：真澄 純米大吟醸 原酒 “七号酵母記念酒”
BRAND：真澄
TYPE：純米大吟醸・原酒
MATERIALS：米・米麹
RICE VARIETY：兵庫県産山田錦
POLISHING RATIO：45％
ALCOHOL CONTENT：15°
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