ソルプレーサ – 2024.08.15

先月中旬に、『HOTEL BUENA VISTA』の最上14階にある『フランス料理 ソルプレーサ』へ。 こちらの鉄板焼きコーナーを利用しての『お盆の鉄板焼きランチ』を愉しんできたのです。

いやぁ、年に片手程も利用していないのですが、ここは特別な空間。 ホテル名が意味する“すばらしい景色”を、まさに体現できる場所です。

せっかくなので、ワインを1杯いただきつつ、目の前で調理されていく料理をそれぞれに堪能。 いつかはステーキバージョンもね、試してみたいと思うのですが、なかなかまだね、そこまでの人間ではないのです、自分(笑)

ということで、メインはハンバーグ。 和牛入りで、表面に焦げ目をつけた後はじっくりと蒸し焼きにしてくれます。 おかげで、ふんわりしっとりジューシー。 とてつもない特別感を感じつつ、ゆったりと時間を過ごしてきました。

うん、またいつか♪


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HOTEL BUENA VISTA


≪PHOTO INFO.≫

CAMERA:Canon EOS M100

LENS:EF-M 22mm 1:2 STM

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天空のビアラウンジ – 2024.07.21

先月下旬に、『HOTEL BUENA VISTA』の最上14階にある『フランス料理 ソルプレーサ』へ。 こちらのバー・ラウンジを利用しての『天空のビアラウンジ』を愉しんできたのです。

いやぁ、年に片手程も利用していないのですが、ここは特別な空間。 ホテル名が意味する“すばらしい景色”を、まさに体現できる場所です。

せっかくなので、乾杯はビールで。 その先は、モスコミュールとスパークリングワインを挟んで、特別に日本酒カクテルも提供してもらいました。 そう、実はこの前日に『オーダーメイド・セイジンシキ』という信州大学とアルピコグループとの提携事業のモニター開催があり、そこで急遽作られていたんですよね。 そこに関わっているからこその、特別提供でした。

ともあれ、料理も追加して、存分に堪能してきました♪


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HOTEL BUENA VISTA


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深志楼 – 2024.05.06

『HOTEL BUENA VISTA』の5階にある『料亭 深志楼』の料理長が新たな道へ旅立つとのことで、どうやらこの日が最終出勤日であるとの話が本人からあったため、足を運んできました。

想いとして、やはり“料亭”として、しかもホテル内にある店舗として、プレッシャーもあっただろうと思うのです。 その中で、どうしても注力が会席料理に偏っていた気がして、御膳料理や一品料理に同じくらいのエネルギーを費やしていたのなら(これは調理に関してではなく盛り付けに関しての意味合いです)、もっと日頃使いに活用されていたのではないかと感じていたのは事実として伝えました。 そして、それはそれとして、上品な出汁と素材を感じる料理の味わいの面では、「おいしかった」と、やはり素直に伝えました。 次なるステージでも是非、ご活躍をお祈りします。

さて、この日は『新緑会席』を注文。 せっかくなので(笑)

内容としては、

  八寸: 笹巻煮穴子押し寿司・海老旨煮・蓮胡麻豆腐・長芋唐揚げ・もずく酢

  椀物: 炙り鮎魚女 椎茸・鍵蕨・独活・梅肉

  向附: 伊佐木造り・鮪造り・信州サーモン造り・牡丹海老

  焼物: 鱸木乃芽幽庵焼き 蓮根甘酢漬け・蕗味噌

  強肴: 信州牛しゃぶしゃぶ小鍋 信州牛・水菜・若布・湿地・笹うち葱・ポン酢

  揚物: 蝦蛄梅紫蘇天麩羅・烏賊天麩羅・陸蓮根天麩羅 蓬塩

  食事: 安曇野産れんげ米の生姜炊き込み御飯

        枝豆・いくら・香の物・信州味噌仕立て

  甘味: マンゴー羊羹・さくらんぼ・お薄

というものでした。

5月いっぱいまでというメニュー構成なので、是非、お早めに♪


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SAKE+ 2024 SPRING – 2024.04.12

確かに、仕掛けたのです。

日本酒イベント『SAKE+ 2024 SPRING ~花見酒と花見弁当と~』を。

前回、2023年9月29日(金)に『HOTEL BUENA VISTA』の5階にある『料亭 深志楼』にて開催した際には、長野県松本市内にある2つの酒蔵に協力していただき、“競宴ペアリング”として行いました。 チケット制を採用し、会席料理のサーブに合わせて3つのブースでそれぞれに日本酒の提案をし、全15種の日本酒をお好みで合わせていただく形。

今回は、より幅広い日本酒を集めるために酒蔵への協力要請はせず、全国各地から日本酒を集めました。 そして、いろいろと工夫を凝らしつつ、チケット制で日本酒を愉しんでいただきました。 食事メニューには、『深志楼』の『遊山弁当』を使用。 全15種の日本酒を、四合瓶で1本づつ用意。 お客様のペースで、自由にお召し上がりいただく形としました。

単体イベントとしては、利益率59.9%という大成功。 前回から持ち越しにすることができた部分もあったので、実質の利益率としては45.0~50.0%に収まるのではないかと思いますが、それでも飲食イベントとしては間違いなく大成功と言える結果でした。 「また開催してほしい」とか「次の開催はいつ?」とか「本当に愉しかった」とか、とても嬉しいお言葉をいただき、賑やかに、そして無事に幕を閉じることができました。

この日までには間に合わなかったものの、無事に『唎酒師』の資格も取得できたので、日本酒を使って日本酒の魅力とその可能性を伝えていければと思います。

ということで、『SAKE+』、次回の開催をお愉しみに♪


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上川大雪酒造 株式会社 ・ 有限会社 月の輪酒造店

合名会社 栗林酒造店 ・ 岩波酒造 合資会社

株式会社 亀田屋酒造店 ・ 株式会社 土屋酒造店

米澤酒造 株式会社 ・ 今世司酒造 株式会社

株式会社 吉田酒造店 ・ 永井酒造 株式会社

松本酒造 株式会社 ・ 株式会社 林本店

板倉酒造 有限会社 ・ 株式会社 山口酒造場

酔鯨酒造 株式会社 ・ HOTEL BUENA VISTA


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