少し前に入手した、『澤の花 純米大吟醸 “満ち月”』。 長野県は佐久市野沢にある『伴野醸造㈱』の一献で、長野県の酒造好適米『美山錦』を全量使用している秋酒です。
とても穏やかな吟醸香はほのかに甘く白桃を思わせてくれます。 飲み口はとても軽やかに感じるのですが、そこからうまみが膨らみ、わずかに酸味も苦みも感じさせながらきれいにキレていきます。 それも、勢いのまま広がって萎んでいくのではなく、押しては寄せる波のように程良いバランスで広がって収束していく印象。
決して強い印象ではなく、穏やかに、そして艶やかに広がり、それを保ちながらゆっくりと収束していく様は、上質なオーケストラの旋律のような見事さです。 飲みやすさとうまみの印象、そして上品なキレは、とても心地良く、秋夜のひとときを特別なものに昇華させてくれます。
水や磨きに由来する味わいのクリアさや、『美山錦』ならではの香りとフルーティーさ、そして、それを引き出す酵母。 最終的には味覚の感じ方は人ぞれぞれですが、日本酒や日本料理が世界的な注目を集めている今、唎酒師としてはやはり、特性を踏まえた紹介をしていきたいですね♪
≪SAKE INFO.≫
NAME：澤の花 純米大吟醸 “満ち月”
BRAND：澤の花
TYPE：純米大吟醸
MATERIALS：米・米麹
RICE VARIETY：長野県産美山錦
POLISHING RATIO：50％
ALCOHOL CONTENT：16°
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